SÃO PAULO — A primeira casa permanente de Antonio Bachour no Brasil reúne sobremesas criadas para chamar a atenção antes mesmo da primeira mordida. Instalada no complexo Mata São Paulo, próximo da Avenida Paulista, a Bachour by Mata apresenta receitas conhecidas internacionalmente e itens desenvolvidos especialmente para o público brasileiro.
O confeiteiro porto-riquenho, 51, afirma que o sabor continua sendo o ponto central do trabalho. “O sabor é o número um. Não posso fazer um design bonito se não estiver saboroso”, disse Bachour. A aparência, porém, tem a função de despertar o interesse e conduzir o cliente à experiência de provar o doce.
Frutas, flores e camadas
Entre os itens mais vendidos está a sobremesa em formato de rosa, com a cor da flor. A composição reúne bolo de amêndoa, musse de baunilha, geleia de morango e panacota de pistache. A vitrine também oferece versões que reproduzem visualmente uma laranja, uma pera e um limão.
As formas externas são apenas o início dessas criações. Sob a cobertura colorida e o acabamento detalhado aparecem musses, geleias, cremes, ganaches, crocantes e outras texturas. O resultado combina elementos de confeitaria com desenhos geométricos e cores intensas, fazendo com que os doces se aproximem visualmente de pequenas esculturas comestíveis.
Pesquisa antes da forma final
Para Bachour, criar uma novidade exige pesquisa e testes. O desafio está em equilibrar aparência, técnica e sabor, já que a elaboração visual não é acrescentada somente no fim do processo. A sobremesa precisa ser atraente, mas também funcionar como alimento.
“Você precisa fisgar a atenção das pessoas, criar o fator ‘uau’”, afirmou o confeiteiro. Ele compara esse efeito ao de uma Ferrari vista na rua: algo que se destaca e provoca uma reação imediata, ao contrário de objetos comuns que podem passar despercebidos.
Bachour já foi eleito o melhor confeiteiro do mundo três vezes pelo The Best Chef Awards, prêmio global originário da Polônia. Em sua visão, os doces são complementares à alimentação cotidiana e, por isso, precisam conquistar o público pelo visual antes de revelar o sabor.
